Pour 6 personnes

1,5 kg de petites courgettes
2 oignons
2 gousses d'ail
40 g de câpres au vinaigre
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 citron
quelques brins de basilic
10 olives vertes
50 g de pignons
une poignée de raisins secs
sel, poivre du moulin

@ Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une sauteuse avec une gousse d'ail écrasée. Faites-y revenir les oignons 2 à 3 min. Ajoutez les courgettes. Faites-les cuire 12 à 15 min en remuant régulièrement.

@ Salez, poivrez, ajoutez l'autre gousse d'ail pressée, les câpres, le jus de citron, l'huile, les olives, les pignons et les raisins. Parsemez de basilic et servez chaud ou froid.

@ CHAUD OU FROID ? Servies froides, ces courgettes sont une entrée légère et rafraîchissante. Chaudes, elles sont parfaites avec une volaille ou du lapin.

@ Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes pour les peler plus facilement. Ôtez les pépins et coupez la chair en dés. Dans un saladier, mélangez moutarde, vinaigre, coriandre, sel et poivre. Incorporez l'huile et filet en émulsionnant.

@ Égouttez les courgettes. Puis mélangez-les délicatement dans le saladier avec les dés de tomates, les pignons hachés, les olives émincées, sans oublier la menthe.

@ Parez les filets de saumon et coupez les en petits dés. Poivrez les à votre goût. Hachez finement le saumon fumé. Hachez l'échalote et ciselez la ciboulette.

@ Mélangez intimement tous ces ingrédients avec la sauce soja, puis avec l'huile d'olive. Dégustez très frais avec du pain grillé.

@ Disposez le steak au milieu d'une assiette, et faites un creux au milieu dans lequel vous mettrez le jaune d'oeuf.

@ Hachez les cornichons et l'oignon que vous disposerez de chaque côté du steak.

@ Accompagnez de sel, poivre ou 5 baies, huile nature ou à l'ail et éventuellement harissa.

@ Etaler la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four sur th. 7 (210°).

@ Epluchez et émincez les oignons. Chauffez trois cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons 20 min à couvert sur feu doux. Salez, poivrez, saupoudrez de thym effeuillé, ajoutez les anchois, puis mélangez afin qu'ils se fondent aux oignons.

@ Etalez les oignons sur le fond de pâte et enfournez 20 min. Ajoutez les olives, réenfournez 5 minutes puis arrosez d'huile d'olive.

@ Ebouillantez les tomates pour les peler ; coupez-les en deux, retirez les graines et coupez la chair en deux. Dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les égoutter 30 min.

@ A feu doux, faites blondir les gousses d'ail pelées avec deux cuillerées d'huile 20 min ; sucrez à mi-cuisson. Dans une coupe, versez les tomates et le jus de citron fouetté avec sel, poivre et le reste d'huile. Mélangez, piquez des gousses d'ail et des feuilles de basilic. Laissez macérer 15 min.

@ Servez cette sauce avec de bavarois de légumes, des légumes grillés ou cuits à la vapeur, des viandes froides, des poissons grillés ou pochés, chauds ou froids, ou encore des pâtes chaudes ou froides.

@ Mettre les raisins à tremper dans l'eau tiède. Verser la semoule dans un grand saladier. Couper les tomates en tous petites dés. Les ajouter avec leur jus à la semoule.

@ Eplucher les oignons et les couper en tous petits morceaux. Hacher le persil en moulinette pour obtenir 3 c. à soupe. Faire de même avec la menthe. Incorporer tous les éléments à la semoule. Saler et poivrer largement.

@ Couper les pruneaux en petits dés. Presser le jus des citrons. Mouiller la préparation avec les jus et l'huile d'olive. Mélanger bien le tout. Incorporer olives, raisins et pruneaux.

@ Placer le saladier au frais en remuant de temps en temps pour que la semoule gonfle bien.

@ Équeutez les haricots verts et faites les cuire 10 min. à l'eau bouillante salée, à découvert. Rincez-les et égouttez-les.

@ Hachez le romarin. Mélangez-le dans un bol avec le vinaigre et l'huile, du sel et du poivre. Ecalez les oeufs et coupez-les en quatre. Egouttez les filets d'anchois. Coupez le poivron en deux, puis retirez les graines et taillez-le en bâtonnets. Emincez les tomates.

@ Garnissez les assiettes de rondelles de tomates, ajoutez la laitue en chiffonnade, les haricots verts, le poivron, les oeufs, les anchois et les olives.

@ Décorez de basilic. Arrosez le tout de vinaigrette aux herbes.

@ Faites revenir rapidement les pois chiches dans 2 c. à soupe d'huile d'olive avec une gousse d'ail pilée.

@ Épépinez le poivron et le piment vert et émincez-les. Coupez ensuite les tomates en quartiers. Pelez et hachez finement l'ail.

@ Arrosez les pois chiches du reste huile d'olive pendant qu'ils sont encore chauds. Ajoutez le poivron, le piment, les tomates et l'ail. Salez et poivrez. Mélangez.

@ Parsemez le menthe ciselée. Servez tiède. Ajoutez éventuellement quelques olives noires pour décorer.

Pour 4 personnes

60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 échalotes hachées finement
75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
30 ml (2 c. à soupe) de marmelade d'oranges
15 ml (1 c. soupe) de gingembre frais râpé
1 bottes d'asperges fines
Sel et poivre au goût

@ Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes 3 minutes.

@ Déglacer avec le jus d'orange. Incorporer la marmelade et le gingembre, en fouettant un peu. Saler et poivrer au goût.

@ Faire pocher les asperges dans cette vinaigrette environ 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que les asperges soient cuites mais encore légèrement croustillantes. Retirer les asperges et les déposer dans un plat de service.

@ Laisser réduire la vinaigrette pendant 3 min. Napper les asperges de cette vinaigrette et servir.

Pour 4 personnes

Un poulet de 1,4 kg
3 citrons verts
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
100 g d'amandes concassées
1 bouquet de menthe
1 c. à café de curcuma
sel, poivre

@ Mixez en pâte homogène, dans le bol du robot, les gousses d'ail pelées et dégermées avec 4O g de pignons de pin, les feuilles de basilic et un peu de sel fin. Versez cette pâte dans un bol. Incorporez les fromages en remuant, et peu à peu l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez.

@ Faites cuire les tagliatelles 4 à 5 min dans de l'eau bouillante salée. Dorez le reste de pignons à sec dans la poêle, en remuant.

@ Égouttez les pâtes en réservant un peu de leur eau de cuisson, et versez les encore humides dans un plat chaud. Arrosez-les de la sauce au pistou détendue avec un peu d'eau de cuisson. Ajoutez-y les câpres égouttées et mélangez avec deux fourchettes pour les enrober totalement. Parsemez-les de pignons grillés et servez vite.

(Ocimum basilicum)

@ Le roi des plantes
Comme le romarin, la menthe ou la marjolaine, le basilic est une Labiée. Il a de grandes feuilles allongées, très tendres, et peut atteindre 60 centimètres. Son nom vient du grec basilikon, qui signifie "royal". C'est dire l'estime que les Anciens portaient au basilic. Utilisé par les Égyptiens pour embaumer leurs morts, le basilic était associé au deuil chez les Grecs (et à la haine chez les Romains !). Au Moyen Age, on le recommandait aussi bien contre les rhumes ou les verrues que pour enrayer la mélancolie. De fait, il possède des propriétés sédatives et diurétiques et s'avère utile contre la migraine et les insomnies. Plante des régions plutôt chaudes, il est cultivé en Espagne, Italie, France, Égypte et Mexique.

@ Autres noms
Herbe des rois, PISTOU.

@ Utilisations culinaires
Le basilic est tout indiqué dans de très nombreux plats : pâtes au PISTOU, soupe au PISTOU, soupe de légumes, minestrone, ratatouille, riz à la provençale, salade verte, tomates, courgettes, salade niçoise, omelettes, oeufs brouillés, tomates farcies, crevettes à la crème, poulet, sauté de veau, rouget, mayonnaise, huile au basilic... et le succulent pesto, sauce italienne à base de basilic, ail, parmesan, pignons et huile d'olive.

@ Trucs et astuces
- Ensoleillez les salades à base de tomates, "natures" ou composées (type niçoise), avec 2 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à café d'ail mélangés à la vinaigrette.
- ensoleillez une pizza toute prête avec 2 cuillères à soupe de basilic puis un filet d'huile d'olive, 5 minutes avant la sortie du four.
- Parfumez les légumes du Midi tels courgettes, tomates, poivrons... avec 3 cuillères à soupe de basilic et 1 cuillère à café d'ail en fin de cuisson.
- parfumez un sauté de veau à la tomate en ajoutant 2 dosettes de bouquet garni dans le jus, à mi-cuisson, et 2 cuillères à soupe de basilic au moment de servir.
- parfumez les pâtes en y ajoutant 1 cuillère à soupe de basilic mélangée à 2 cuillères de crème fraîche et 1 jaune d'oeuf.

300 g de spaghettinis
2 tomates
6 anchois
50 g d'olives noires dénoyautées
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pignons
1 c. à soupe de raisins secs
1 c.à soupe de câpres
1 c. à soupe de persil
10 cl d'huile d'olive
poivre de Cayenne
sel

@ Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Émondez les tomates, épépinez et concassez-les. Hanchez grossièrement les anchois et les olives noires.

@ Chauffez 5 cl d'huile dans un cocotte et faites-y rissoler 1 min l'ail haché, les anchois et les olives. Ajoutez les câpres, les pignons, le persil ciselé, les raisins égouttés et les tomates. Assaisonnez de sel, et d'une pointe de poivre de Cayenne. Laissez mijoter 5 min à feu doux.

@ Faites cuire les pâtes al dente (un peu fermes) dans une marmite d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, puis versez-les dans la sauce et mélangez-les soigneusement.

@ Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et mettez-y les pâtes. Aplatissez-les en galette et faites frire à feu vif environ 3 min de chaque côté. Servez de suite.

4 truites
75 g de beurre
75 g d'amandes effilées grillées
1 jus de citron

@ Faire cuire les quatre truites à la poêle dans 50 g de beurre.

@ Les poser sur des assiettes de service chaudes.

@ Ajouter dans la poêle les amandes et 25 g de beurre ainsi que le jus de citron.

@ Bien remuer et napper les truites. Servir.

2 petits magrets de canard
1 courgette
1 oignon jaune
1 poivron rouge et un jaune
1 gousse d'ail
1 c. à soupe rase de Maïzena
2 brins de coriandre
2 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à soupe d'huile
1 c. à café de 5 parfums
sel, poivre

@ Dégraissez les magrets de canard, détaillez-les en lamelles. Mélangez-les avec la gousse d'ail pressée, le gingembre, la sauce de soja et le cinq-parfums. Laissez mariner au frais pendant une heure.

@ Égouttez les lamelles de canard, saupoudrez-les sur une assiette avec la Maïzena, sel et poivre. Enrobez-les bien.

@ Emincez l'oignon dans la hauteur. Epépinez les poivrons, émincez-les en lanières. Coupez la courgette en tronçons puis en bâtonnets bien réguliers.

@ Faites chauffer l'huile dans le wok (ou dans une sauteuse bien épaisse) sur feu vif. Ajoutez les lamelles de magret et faites-les dorer sur toutes leurs faces avec l'oignon en remuant sans cesse. Mettez-les de côté au chaud.

@ Faites sauter à leur place les poivrons et la courgette en remuant, ils doivent rester croquants. Salez et poivrez-les.

@ Remettez le canard et incorporez la marinade délayée avec 3 c. à soupe d'eau. Remuez 2 min et parsemez de coriandre ciselée. Servez sans tarder.

400 g de fusillis
200 g de saumon fumé
1 petit pot d'oeufs de saumon
20 cl de crème fraîche liquide
1 bouquet d'aneth
sel, poivre

@ Faites cuire les fusillis 8 à 10 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

@ Détaillez le saumon fumé en lanières, ciselez l'aneth et faites réchauffer la crème à feu doux dans une petite casserole.

@ Egouttez les pâtes, versez-les aussitôt dans un plat chaud, arrosez les de crème et mélangez. Garnissez avec les lamelles et les œufs de saumon, poivrez et ajoutez l'aneth. Servez aussitôt.

• 400 g de steak haché
• 300 g de hachis de porc et de veau ou 300 g de saucisses italiennes piquantes (dont la peau a été enlevée)
• 100 g de champignons de Paris
• 125 g de gruyère râpé
• 1 grande boîte de tomates en dés aux épices italiennes
• 1 petite boîte de pâte de tomates à l’ail
• 9 feuilles de lasagnes fraîches (de préférence au blé entier)
• 4 oignons
• 2 gousses d’ ail
• 2 carottes
• 2 verres de vin blanc sec (facultatif)
• thym, basilic frais, romarin
• 2 c. à soupe huile d’olive

Pour la béchamel
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 1 c. à thé de fécule de maïs

@ Préchauffez le four à 210° (th7). Epluchez et émincez les oignons, l’ail et les carottes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

@ Lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les dans la poêle. Mélangez, puis ajoutez les viandes. Poursuivez la cuisson encore quelques minutes en remuant souvent. Versez le vin blanc, baissez le feu. Ajoutez les tomates, le thym, le romarin, et le basilic puis laissez réduire 30 mn, à feu doux. Salez légèrement et poivrez.

@ Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Saupoudrez de farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, ajoutez le lait et continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter un peu de fécule de maïs si nécessaire. Salez, poivrez.

@ Versez une fine couche de béchamel dans un grand plat rectangulaire. Déposez dessus 3 feuilles de lasagne. Recouvrez d’une couche de sauce à la viande et saupoudrez de gruyère.Recouvrez de feuilles de lasagne, puis de béchamel, de sauce à la viande et de fromage. Déposez les dernières feuilles de lasagnes, une fine couche de béchamel et terminez par une généreuse couche de fromage. Faites cuire 45 mn.

L’avis des spécialistes : recette testée le 25 juin 2008 par Tashan et moi-même. Sérieusement la meilleure lasagne que j’aie jamais mangé (et Dieu sait que j’en ai testé!). 10/10 !

1 poulet fermier d'1.5 kg prêt à cuire
20 g de gingembre frais
2 citrons
2 c. à soupe de soja
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de graines de coriandre
poivre du moulin

@ Préchauffez le four sur th. 7 (210°). Pressez un citron et versez le jus dans un bol. Mélangez-le avec miel, sauce de soja et gingembre râpé.

@ Installez le poulet dans un plat à rôtir; Badigeonnez-le du mélange miel-citron-soja. Poivrez au moulin et parsemez de graines de coriandre. Entourez-le d'un citron tranché en rondelles fines. Faites cuire pendant 1h au four en l'arrosant fréquemment.

@ Environ 15 min, avant la fin de la cuisson, badigeonnez le poulet de sauce de cuisson toutes les 5 min, afin qu'il soit brillant, comme laqué. Servez avec des nouilles chinoises.

8 pilons de poulet fermier
2 gousses d'ail hachées
12 olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de câpres
1 piment rouge
20 cl de marsala (ou vin blanc doux)
2 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de basilic finement ciselé
sel, poivre du moulin

@ Découpez le piment rouge en petits dés. Dans une cocotte, faites dorer le poulet à feu vif avec l'huile. Salez, poivrez, puis ajoutez le laurier, le piment, l'ail et le marsala. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

@ Ajoutez dans la cocotte les olives vertes, les câpres, le jus de citron et le basilic. Poursuivez la cuisson pendant 10 min encore. Servez chaud.

Pour 6 personnes

6 cailles prêtes à cuire
1 petit bouquet d'estragon
30 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
50 g de raisins secs (corinthe de préf.)
2 c. à soupe de graines de sésame
5 cl de vermouth
sel, poivre

@ Faites griller légèrement les graines de sésame 2 min. dans une poêle anti-adhésive. Ciselez l'estragon.

@ Réservez les cailles au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec deux cuillerées d'eau et ajoutez la crème et l'estragon. Portez doucement à ébullition, laissez épaissir quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement.

@ Disposez les cailles sur un plat chaud, puis nappez-les de sauce et parsemez-les de sésame. Décorez avec des petits bouquets d'estragon.

* Pour faire flamber :
1) préchauffer le vermouth dans une petite casserole, l'enflammer hors du feu.
2) Verser très doucement le liquide encore enflammé sur les cailles dorées.

Pour 4 personnes

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
6 gousses d'ail émincées
2 oignons coupés en dés
1 poulet coupé en 8 morceaux
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. thé) de thym séché
5 ml (1 c. thé) de romarin séché
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates aux fines herbes
5 ml (1 c. thé) de sel de céleri
Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
15 olives noires Kalamata ou niçoises, dénoyautés et coupées en deux
Sel et poivre au goût

@ Ajouter les morceaux de poulet. Les faire griller et dorer 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.

@ Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le bouillon de poulet. Incorporer le thym et le romarin. Cuire et laisser réduire 5 minutes. Ajouter les tomates dans leur jus et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la pâte de tomates, le sel de céleri, le Tabasco et les olives.

@ Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, en brassant à quelques reprises pendant la cuisson. Saler et poivrer au goût.

@ Servir sur un nid de pâtes ou accompagné de riz.

Pour 4 personnes

250 ml (1 tasse) de riz sauvage
250 ml (1 tasse) de riz brun
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
Le jus et le zeste râpé d'une orange
60 ml (1/4 tasse) d'abricots séchés coupés en dés
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
60 ml (1/4 tasse) de raisins dorés
4 oignons verts hachés
60 ml (1/4 tasse) de persil plat haché
sel et poivre du moulin

@ Rincez les riz sous l'eau froide.

@ Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les riz ainsi que le jus et le zeste d'orange. Couvrir et cuire à feu foux 45 minutes.

@ Assaisonner au goût. Ajouter les fruits séchés, les oignons verts et le persil. Rectifier l'assaisonnement.

@ Servir bien chaud avec de l'agneau, des brochettes ou du filet de porc.

Pour 4 à 6 personnes

6 cuisses de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
5 ml (1c. à thé) d'herbes de Provence
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de zeste d'orange râpé
75 ml (1/3 tasse) de miel
Environ 180 ml de bouillon de poulet
1 botte de cresson
Suprêmes d'orange (pour la décoration)
Sel et poivre

@ Préchauffer le four à 180°C (250°F).

@ Déposer les cuisses de poulet sur une grande plaque à biscuits légèrement huilée, puis les badigeonner de beurre. Parfumer d'herbes de Provence, saler et poivrer.

@ Cuire au four 40 min.

@ Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le zeste et le miel, puis réserver. Après 40 minutes de cuisson, badigeonner le poulet de la marinade à l'orange toutes les 5 minutes et poursuivant la cuisson pendant environ 20 min.

@ Mesurer la quantité de marinade qui reste, il devrait rester environ 180 ml, puis la verser dans une casserole. Ajouter la même quantité de bouillon de poulet et porter à ébullition. Faire mijoter à gros bouillons et laisser réduire du tiers. Saler et poivrer.

@ Servir le poulet sur un lit de cresson et décorer de suprêmes d'orange. Présenter la sauce dans une saucière.

Pour 4 à 6 personnes

4 pommes de terre Idaho pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de patates douces pelées et coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de crème 15% champêtre
5 ml (1 c. thé) de sel d'ail
5 ml (1 c. thé) de sel de céleri
30 ml (2 c. soupe) de ciboulette fraîche hachée finement
30 ml (2 c. soupe) de persil frais haché finement
sel et poivre

@ Déposer les pommes de terre et les patates douces dans une grande casserole et recouvrir d'eau salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer l'eau de cuisson en en réservant une petite quantité.

@ À l'aide d'un mélanger à main, transformer les légumes en purée onctueuse.

@ Incorporer le reste des ingrédients, saler et poivrer au goût. Mélanger de nouveau.

@ Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la texture désirée.

10 tomates séchées
6 gousses d'ail
1 rôti de boeuf roulé de 1 à 1.5 kg (2 à 3 lb)
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) de poivre grossièrement concassé
15 ml (1 c. soupe) de romarin séché
30 ml (2 c. soupe) d'huile d'olive (à l'ail)
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

@ Préchauffer le four à 180°C (250°F).

@ Couper la moitié des tomates séchées et des gousses d'ail sur la longueur. À l'aide d'un couteau, pratiquer de petites entailles ici et là dans le rôti de boeuf et le piquer de morceaux de tomates séchées et d'ail. Réserver.

@ Au robot culinaire ou au mélangeur, transformer en mélange homogène le reste des tomates séchées et de l'ail, la moutarde de Dijon, le poivre concassé et le romarin. Réserver.

@ Dans une poêle à frire, faire saisir le rôti de boeuf de tous les côtés dans l'huile d'olive, 5 à 10 min à feu vif.

@ Badigeonner généreusement le rôti de la moitié du mélange de tomates séchées, en réservant le reste pour la sauce. Faire cuire le rôti au four 1h. Dans la poêle ayant servi à faire saisir le rôti, porter à ébullution le bouillon de boeuf. Incorporer le reste du mélange de tomates séchées et la crème. Laisser réduire 10 min à feu moyen.

@ Au moment de servir, découper le rôti en tranches et les servir généreusement nappées de la sauce crémeuse.

4 filets de saumon de 150 à 200 g chacun (5 à 7 oz)
2 jaunes d'oeuf
2 gousses d'ail
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. soupe) miel
60 ml (1/4 tasse) d'aneth ciselé grossièrement
75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
sel et poivre au goût

@ Préchauffer le four à 180°C (250°F).

@ Saler et poivrer les filets de saumon au goût. Les déposer dans un plat en pyrex et réserver.

@ Au robot culinaire ou au mélangeur, transformer tous les autres ingrédients en un mélange onctueux et homogène. Verser sur les filets de saumon.

@ Faire cuire au four 15 minutes. Mettre le four à gril et faire gratiner le tout 5 minutes.

25 ml d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail, coupées en tranches
sel
5 ml de cannelle en poudre
2 ml de curcuma
2 ml de muscade
1 ml de poivre de cayenne
500 ml de bouillon de légumes chaud
500 ml de courge butternut, pelée et coupée en cubes
2 patates douces, pelée et coupée en cubes (ou à défaut navet ou pommes de terre)
500 ml de carottes, coupées en rondelles
100 ml de raisins secs
100 ml d'abricots secs
10 ml de sucre roux

@ Faire chauffer l'huile et sauter l'oignon 1 minute. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore une minute environ. Ajouter le bouillon et faire bouillir.

@ Ajouter les légumes, les fruits secs et le sucre roux. Cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2 beaux oignons blancs
2 gousses d’ail
1 kg de courgettes de Nice
½ verre de riz
1 poignée de persil haché
3 œufs
1 bol de chapelure
sel, poivre, huile d’olive

@ Préchauffez le four sur 6 ( 180°c ).

@ Pelez et émincez les oignons et les gousses d’ail sans leur germe.

@ Mettez le riz à cuire dans une casserole d’eau salée. Lavez et râpez les courgettes. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites fondre les oignons et l’ail.
Ajoutez les courgettes, salez, poivrez. En fin de cuisson, lorsque l’ensemble est bien fondant, ajoutez le persil haché.

@ Hors du feu, incorporez le riz et les œufs battus. Huilez un plat à gratin, versez la préparation et saupoudrez de chapelure. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez pour 30 mn. Servez chaud ou froid.

1 bar de 400 à 500g
500 g de gros sel
100 g de farine
eau
beurre ou huile

@ Mélangez délicatement les 500g de sel et les 100g de farine avec assez d’eau pour faire une pâte humide.

@ Allumez votre four sur th. 7 (210°C).

@ Disposez votre poisson dans un plat qui ne soit pas en alu et préalablement beurré ou huilé.

@ Recouvrez le bar de la pâte de sel en laissant apparaître la tête et la queue. Faites cuire environ 15 minutes.

NB : Pour varier, ajoutez des herbes et des épices dans le sel (romarin, thym, baies de genièvre ou de coriandre…). Le choix d’ajouter de la farine au sel est justifié par l’imperméabilité de la pâte au moment de la cuisson.

Un gros poulet de grain (2 à 2,5 kg)
2lb ½ de foies de volaille
3 oignons
2 échalotes
3 gousses d’ail
huile d’olive ou de colza
½ baguette racie + un peu de lait
2 c. à soupe de raisins secs
1 pomme
2 c. soupe de cidre de glace ou de cognac
Sel, poivre, thym, persil
1 oeuf
300 à 400 ml de bouillon

@ Faire revenir le foie de volaille avec les oignons, les échalotes et les gousses d’ail émincés avec un peu d’huile.
Faire tremper 8 tranches de pain (½ baguette racie) dans du lait.

@ Faire macérer les raisins secs et la pomme émincée dans le cidre de glace.

@ Mélanger les foies de volaille avec le pain émietté. Laisser refroidir.

@ Ajouter les raisins et la pomme avec le cidre, assaisonner de sel, poivre, thym, persil. Ajouter un œuf pour lier la farce. Farcir le poulet.

@ Mettre à four chaud 205°C (pour un poulet de 2,3kg) avec 300 à 400 ml de bouillon. Cuire environ 1 h 20 mn (20 mn / lb de poulet). Arroser de temps et temps et retourner la bête.

80 ml de jus de citron vert
60 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
1 c. café de piments séchés en paillettes
2 gousses d’ail pilées
4 pavés de bœuf dans le filet (800 g)

@ Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajoutez les pavés de bœuf, couvrez et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

@ Retirez la viande de la marinade ; jetez celle-ci. Faites cuire les steaks sur un grill en fonte chauffé ou au barbecue. Servir avec des légumes cuits à la vapeur.

2 carrés d’agneau
4 gousses d’ail coupées en deux
15 ml (1 c. soupe) de thym frais, haché
15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de porto
60 ml (4 c. soupe) de confiture de framboises
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
30 ml (2 c. soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. soupe) de beurre
Sel et poivre du moulin

@ Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Piquer les carrés d’agneau avec les gousses d’ail et saupoudrer de sel, de poivre et de thym frais. Saisir dans l’huile d’olive 3 à 5 minutes à feu vif de tous les côtés. Terminer la cuisson au four, 10 minutes pour une viande rosée.

@ Pendant ce temps, porter à ébullition le porto, la confiture de framboises, le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique dans une casserole. Cuire pour réduire de moitié pendant 15 minutes environ. Incorporer ensuite le beurre à la sauce en le laissant fondre puis fouetter vigoureusement. Laisser épaissir la sauce 3 à 4 minutes.

@ Découper les carrés d’agneau, puis les placer dans un grand plat de service. Napper généreusement de la sauce aux framboises et au porto. Servir aussitôt.

75 ml (1/3 tasse) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre fraîchement râpé
60 ml (4 c. soupe) de sauce tamari ou soya
4 poitrines de poulet
30 ml (2 c. soupe) de graines de sésame
Quelques zestes de lime au goût
Sel et poivre

Sauce aigre-douce

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (4 c. soupe) de vinaigre de riz ou de jus de lime
30 ml (2 c. soupe) de fécule de maïs

@ Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger intimement le miel, le gingembre et le tamari.

@ Badigeonner généreusement les poitrines de poulet de ce mélange et réserver le reste de la sauce. Saupoudrer les poitrines de graines de sésame. Faire cuire au four 20 minutes, sur une plaque à cuisson huilée.

@ Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le bouillon de poulet. Incorporer le reste de mélange de miel, en fouettant un peu. Verser ensuite le vinaigre. Diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et incorporer au mélange. Laisser bouillir, réduire et épaissir un peu, environ 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût.

@ Tailler les poitrines de poulet en fines tranches. Napper le sauce aigre-douce et décorer de zestes de lime.

4 cuisses de canard confites

Sauce aux agrumes

15 ml (1 c. soupe) de beurre
15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
4 échalotes française émincées
30 ml (2 c. soupe) de marmelade d’orange
15 ml (1 c. soupe) de gingembre fraîchement râpé
15 ml (1 c. soupe) de miel
75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
75 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de beurre supplémentaire

@ Placer les cuisses de canard sur une lèchefrite. Faire colorer sous le gril du four jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Pendant ce temps, préparer la sauce.

@ Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l’huile et y faire dorer les échalotes 3 minutes.
Incorporer la marmelade, le gingembre et le miel, puis faire caraméliser 5 minutes à feu moyen.

@ Déglacer avec les jus de citron et d’orange, puis laisser réduire 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et faire réduire de moitié environ 10 minutes à feu moyen.
Couler cette sauce à la passoire pour ne conserver que le bouillon parfumé (si désiré, réserver la compote qui reste dans la passoire pour la servir en accompagnement).

@ Faire chauffer la sauce et incorporer le beurre supplémentaire en fouettant vigoureusement jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce épaississe.
Servir le confit de canard nappé de sauce aux agrumes et accompagné de la compote d’échalotes, si désiré.

1 c. à soupe d’huile de canola
1 c. à soupe d’huile de sésame
3 à 4 poitrines de poulet finement émincés
2 gousses d’ail fraîchement pressées
4 oignons verts émincés
1 c. à soupe de miel
1/3 tasse de crème 15% champêtre
1/3 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre d’arachide
1 c. à soupe de tamari
1/2 c. à thé d’épices à steak
1 c. à soupe de gingembre frais émincé
1/4 tasse d’arachide salée haché grossièrement
+ un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce

@ Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen vif, mélanger les huiles. Faire sauter les fines tranches de poulet 2 minutes de chaque côté et les réserver sur une assiette (enlever l'excédent d'eau si nécessaire).

@ Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le miel et l'ail à la poêle et cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le miel soit caramélisé (attention de ne pas laisser le miel colorer trop foncé ou il deviendrait âcre). Ajouter la crème, le bouillon de poulet, le beurre d'arachide, le tamari, le gingembre, les oignons verts et les épices à steak et fouetter un peu. Ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir (env. ½ c. à soupe).

@ Remettre les tranches de poulet dans la poêle et laisser mijoter le tout 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée. Servir l'émincé de poulet aux arachides sur un nid de riz. Saupoudrer d'arachides hachées au goût.

L'avis du spécialiste : testé le 21 janv 08 avec du porc : serait meilleur avec du poulet d'où modif de la recette. Sinon la sauce est extra et pas trop grasse puisque sans lait de coco. Parfait ! 8/10.

700g de couscous moyen
Viandes : 400g d'agneau (épaule) coupée en morceaux, 6 cuisses de poulet, 6 merguez (facultatif)
Légumes : 3 courgettes, 3 carottes, 2 navets, 4 oignons blancs, 2 poivrons rouges, 1 patate douce
5 branches de coriandre (+)
1 boîte de pois chiches
1 boîte de 540ml de tomates en dés
1 poignée de raisins secs
Eau de fleur d'oranger
100g d'amandes mondées
Huile de canola
Bouillon de poulet

Epices :
Ras el hanout (2 c. à soupe)
Curcuma (1 c. à soupe)
4 clous de girofle
1 c. à soupe de sucre (+)
1 c. à soupe de cannelle moulue
Sel, poivre

@ Gratter les courgettes et les carottes puis les couper en tronçons. Retirer les graines, le pédoncule et les filaments des poivrons et les couper en dés. Eplucher les navets et les couper en morceaux assez petits. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Laver et hacher la coriandre.

@ Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans la marmite du couscoussier et y faire revenir l'agneau et le poulet. Saler, poivrer et ajouter la coriandre, le ras el hanout, le curcuma et les légumes « durs » (navets, carottes, patates douces), deux oignons piqués de 2 clous de girofle chacun et ajouter les tomates. Couvrir de bouillon la marmite aux ¾ , porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 min. Faire tremper les raisins secs et les amandes dans un bol d'eau tiède additionnée de 2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger. Après 30 minutes, ajouter dans la marmite les autres légumes, les pois chiches et les merguez et laisser cuire 15 min.

@ Faire revenir 2 oignons dans l'huile, le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ajouter les raisins secs égouttés et les amandes puis laisser caraméliser. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous.

@ Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre, puis en arrosant avec une louche de sauce, avec la sauce sucrée aux raisins.

L'avis du spécialiste : recette réalisée le 6 Janvier 2008 avec Tashan ; très bon, peut-être ajuster la composition des légumes. 8,5/10 !

4 belles poires pas trop mûres
300 g de sucre semoule
1 morceau d'écorce d'orange
1 morceau d'écorce de citron
1 gousse de vanille

250 g de farine
150 g de beurre ramolli + 25 g pour le moule
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf
sel

150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
150 g de beurre
3 œufs
30 g de farine
1 c. à soupe de rhum

@ Préparez la pâte : mélangez du bout des doigts dans un saladier le beurre mou avec le sucre glace, la poudre d'amandes, une pincée de sel, et l'oeuf entier. Ajoutez la farine et mélangez encore jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Emballez dans du film plastique et laissez reposer pendant au moins une heure au frais.

@ Dans un même temps, pelez les poires et enlevez le cœur avec un petit couteau, en les laissant entières. Portez 1 litre d'eau à ébullition avec le sucre, les écorces et la gousse de vanille fendue en long. Plongez les poires dans le sirop frémissant, laissez-les pocher 8mn; dès la reprise des frémissements, ôtez du feu et laissez refroidir.

@ Confectionnez la crème d'amandes: mélangez dans un saladier avec une cuillère en bois le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez dans l'ordre la poudre d'amandes, la farine, les œufs entiers, enfin la cuillère de rhum. Préchauffez le four à th.6 (180°) et beurrez un moule à tarte de 25 cm de diamètre.

@ Égouttez les poires, puis coupez-les en quatre dans les sens de la hauteur, en éliminant les pépins qui restent. Étalez assez finement la pâte au rouleau à pâtisserie et garnissez-en votre moule. Versez la crème aux amandes sur la pâte, étalez-la bien, puis disposez mes poires en rosace par dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 25mn.

Pour 6 personnes

200 g de chocolat noir amer
4 oeufs
100 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
2 c. à soupe de farine
100 g de sucre en poudre
150 g de beurre + 15 g pour le moule
2 c. à soupe de cacao

@ Préchauffez le four th. 8 (240°).

@Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Versez-le sur les jaunes d'œufs et mélangez rapidement. Incorporez la farine, puis les amandes effilées et en poudre, et enfin le beurre fondu.

@Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, mélangez-en un tiers avec la pâte au chocolat pour la détendre, puis incorporez le reste en soulevant la préparation de bas en haut avec une spatule. Versez la pâte dans un moule carré de 25 cm de côté préalablement beurré.

@Enfournez et laissez cuire 20 min. Démoulez le gâteau tiédi sur une grille. Poudrez-le de cacao et déposez le sur un plat. Servez à température ambiante.

Pour 6 personnes

250 g de pâte sucrée
2 c. à soupe de crème fraîche
300 g de noix de coco râpée
100 g de sucre semoule
2 oeufs
20 g de beurre mou + 15 g pour le moule
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de muscade râpée
le zeste d'un citron vert

@ Beurrez le moule à tarte et garnissez le de pâte sucrée. Réservez au frais.

@ Préchauffez le four à thermostat 7 (210°)

@ Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Versez la noix de coco en poudre dans une terrine et ajoutez la vanille, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert haché, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Mélangez bien.

@ Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

@ Étalez-la dans le fond de tarte, égalisez la surf ce. Glissez au four, laissez cuire 20 min en baissant le four à th. 6 (180°) à mi-cuisson. Servez-la tiède ou froide.

@ Préchauffez le four th. 6 (180°). Tapissez le moule à tarte beurré de pâte. Couvrez de papier sulfurisé et remplissez de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 min au four.

@ Pendant ce temps, coupez les abricots en 4 et concassez grossièrement les noix. Versez les noix dans un poêle avec le miel, portez sur le feu et laissez mousser et prendre un peu de couleur. Ajoutez alors les abricots secs et remuez hors du feu. Étalez le tout sur le fond de tarte débarrassé du papier et des légumes.

@ Battez les oeufs avec la Maïzena, la crème fraîche et la vanille, versez sur les fruits au miel et remettez la tarte dans le four pendant 15 min. Faites caraméliser le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau dans une casserole, ajoutez le jus de citron, mélangez bien et arrosez la tarte de caramel.

@ Servez la tarte à peine tiède accompagnée de crème anglaise.

Pour 6 personnes

800/900 g de pommes
2 c. à soupe de cassonade
1 petite c.à café de cannelle
une à deux poignées de raisins secs (golden)

Pour la pâte

200 g de farine
100 g de cassonade
150 g de beurre + 30 g pour le plat
1 pincée de sel fin

@ mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède. Pelez les pommes, coupez les en deux, éliminez le coeur et les pépins, puis coupez les en cubes. Versez-les dans une casserole avec 5 cuillerées à soupe d'eau froide. Faites les cuire sur feu assez doux et à découvert pendant 7 à 8 min. En fin de cuisson, ajoutez les raisins et la cannelle.

@ Beurrez un plat en porcelaine ou en terre (ou des plats individuels allant au four). Éparpillerez les pommes juste tièdes au fond.

@ Préparez la pâte à crumble. Coupez le beurre en cubes dans ne jatte et ajoutez la farine tamisée, la cassonade et le sel. Amalgamez rapidement (pour qu'elle garde sa texture sableuse) le tout du bout des doigts, puis frottez la pâte entre vos mains pour obtenir un sable grossier.

@ Saupoudrez les pommes avec deux cuillerées à soupe de cassonade. Répartissez la pâte par dessus. Faites cuire au four th. 6 (180°) 25 à 30 min, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Servez le crumble tiède, à même le plat à cuisson, avec de la crème anglaise.

@ Faire tremper les pruneaux quelques heures dans l'eau tiède ou le thé.

@ Beurrer largement un moule creux allant au feu, de préférence en terre. Disperser les pruneaux sur le fond du moule.

@ Dans une terrine, mélanger la farine, la Maïzena, la levure chimique, les sucres, les oeufs un à un. Ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte épaisse lisse et sans grumeaux.

@ Verser la pâte sur les pruneaux, disposer des petits morceaux de beurre, faire cuire 40 min à four chaud (th. 6). Se consomme plutôt tiède.

Pour une vingtaine de crêpes

250 g de farine tamisée
Quatre œufs frais
500 cl de lait
100 g de sucre semoule
un petit verre de Rhum ou de l'eau de fleur d'oranger
1 cl d'huile
une pincée de sel

@ Dans une terrine, mettez la farine et au milieu les œufs Mélangez le tout et ajoutez le lait, le sucre et le rhum. Travaillez cette pâte très soigneusement Elle doit être lisse, ni épaisse, ni trop liquide, pour pouvoir se répandre dans la poêle facilement, comme une crème fluide.

@ Dans une poêle, passer un pinceau imbibé d'huile, pour qu'elle soit grasse en tous points, mais sans excès. Verser alors une petite louche de pâte, et aussitôt faire osciller la poêle en tous sens, pour que la pâte se répande bien en une couche mince sur tout le fond. Le feu doit être assez vif. Lorsque la crêpe commence à se gonfler par endroits, retournez-la avec une lame mince, ou en la faisant sauter. Il peut arriver que la première attache un peu quand la poêle est bien chaude cela ne se produit plus. La première crêpe indiquera si la pâte est bien à point; si la crêpe paraît être un peu sèche, ajouter à la pâte un peu de beurre ou de lait; si au contraire elle est trop fragile ajouter un peu de farine avec le fouet pour éviter les grumeaux. Dès que la crêpe est cuite, posez-la sur une assiette tenue au chaud au-dessus d'une casserole d'eau qui bout. Empilez les crêpes au fur et à mesure de leur cuisson.

@ Vous les consommerez soit en les sucrant et en les roulant, soit en tartinant dessus une confiture en gelée et en les pliant en quatre.

500 g de fromage blanc
200 g de sucre
150 g de beurre + 20 g pour le moule
6 oeufs
30 g amandes effilées
30 g de raisins
le zeste râpé d'un citron
1 c. à soupe bien pleine de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
1 sachet de sucre vanillé
30 g de sucre glace

@ Préchauffer le four à 150 °.

@ Égoutter le fromage blanc ; le mélanger avec les amandes.

@ Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Rajouter le fromage, le beurre fondu, le zeste, le fécule, les raisins, le sucre vanillé et les blancs battus en neige ferme. Mélanger délicatement.

@ Verser dans un moule préalablement beurré (+chapelure).

@ Faire cuire 45 minutes à 150°. Saupoudrer une fois froid de sucre glace.

200 g de farine
2 c. à café de levure chimique
220 g de beurre
3 œufs
150 g de cassonade
120 g de raisins secs
80 g + 2 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de crème
200 g d'amandes hachées
50 g de poudre d'amandes
1 c. à soupe de cannelle

@ mettez les raisins à macérer dans de l'eau tiède. Battez 100 g de beurre mou avec 50 g de cassonade jusqu'à blanchiment. Ajoutez, toujours en battant, les œufs l'un après l'autre, puis 2 c. à soupe de miel délayé dans autant d'eau,le mélange farine/levure, la poudre d'amandes et les raisins égouttés. Versez dans un moule haut beurré et faites cuire 30 minutes au four à 180°C.

@ Pendant ce temps, mélangez 100 g de beurre fondu, le reste de miel et de cassonade avec la crème, les amandes et la cannelle. Faites chauffer et bouillir doucement le tout 2 minutes en remuant. Sortez le gâteau du four et répartissez le mélange dessus. Enfournez de nouveau 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

250 g de chocolat
60 g de beurre
60 g de sucre
60 g de Maïzena
30 g de farine
1 c. café d'extrait de café
3 œufs

@ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillérée à soupe de lait. Hors du feu, ajouter le beurre, le sucre, la Maïzena, l'extrait de café et les 3 jaunes.

@ Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

@ Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire au four à th. 6 (180°). Servez le gâteau froid avec une crême anglaise au café.

125 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
1 gousse de vanille

@ Bien battre les jaunes et le sucre ensemble à la spatule. Verser ensuite le lait bouillant parfumé à la vanille, et délayer.

@ Remettre au feu et tourner doucement à la spatule (pas au fouet) jusqu'au point d'ébullition mais ne pas la laisser se produire, passer à la passoire fine.

@ Se sert chaude ou froide selon les besoins. Se parfume à volonté.

@ Dans une terrine, cassez les oeufs ; ajoutez le sucre et battez bien l'ensemble. Ajoutez 1 pincée de sel, puis petit à petit versez la farine et le lait.

@ Lorsque le mélange est homogène, toujours en battant versez le beurre tout juste fondu. Ajoutez la levure.

@ Faites macérer les raisins à l'eau chaude.

@ Coupez la banane en dés et passez les raisins (égouttés), amandes et pignons dans un peu de farine pour les enrober légèrement.

@ Beurrez un moule à cake de 25 cm sur 10. Saupoudrez de chapelure.

@ Mettez 2/3 de la banane, des raisins, des pignons et des amandes dans la pâte. Mêlez à la spatule ; versez dans le moule ; posez au-dessus le reste de fruits en les enfonçant à la cuillère en bois et faites cuire à four moyen au tiers inférieur (180°).

@ Démoulez à la sortie du four, et laissez refroidir sur une grille.

@ Allumez le four th.6 (180°C). Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et tapissez-en une tourtière beurrée et farinée. Piquez la pâte avec une fourchette sans la transpercer.

@ Lavez les d'abricots et essuyez-les. Coupez-les en deux, dénoyautez-les. Garnissez-en le fond de pâte, face coupée dessous. Glissez la tourtière dans le four et laissez cuire 15 min.

@ Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et le sucre.

@ Versez la préparation sur les abricots. Poursuivez la cuisson 25 à 30 min. Servez tiède ou froid.